Pernil Vegano

Receta por Chef Wanda Reyes

Reimaginando el plato estrella de nuestra mesa festiva, este pernil hecho con seitan y especias tradicionales captura la esencia del sabor boricua. Marinado en adobo clásico y horneado lentamente, ofrece una experiencia auténtica que honra nuestra tradición culinaria de manera consciente.

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Ingredientes para la masa:

✅ 2 tazas vital gluten

✅ 1/2 taza harina tapioca o harina regular

✅ 1/4 taza garbanzos ablandados y escurridos

✅ 1 1/2 taza de agua

✅ 3 dientes de ajo

✅ 1 cebolla picada en cubos grandes

✅ 2 cucharadas de aceite de oliva

✅ 2 cucharadas de tamari o soya

✅ 1 cucharada de pasta de tomate

✅ 1 cucharada de orégano seco o fresco para mejor aroma y sabor

Ingredientes para el sazón:

✅ 1 cucharada ajo molido

✅ 1 cucharada cilantro molido

✅ 1 cucharada orégano en polvo o fresco para mejor aroma y sabor

✅ 1 cucharada de pimienta negra molida

✅ 1 cucharadita de comino

✅ 1 cucharadita de achiote en polvo

✅ 1 cucharadita de paprika ahumada

✅ 4 cucharadas aceite de oliva

✅ Sal a gusto (puede comenzar con 1 cucharadita e ir probando)

Ingredientes para el cuerito:

✅ 4 láminas de papel de arroz para Spring rolls

✅ 1/4 taza de tamari o soya

✅ 1/2 cucharada de paprika ahumada

Procedimiento de la masa:

1. En el procesador de alimentos poner los garbanzos, agua, ajo, cebolla, aceite, tamari, pasta de tomate y orégano. Mezcle hasta formar una pasta.

2. Añadir las harías y procesar a velocidad baja hasta formar masa en forma de bola. Si queda pegajosa, puede añadir 1/4 taza más de harina de gluten.

3. Formar bola con la masa, envolver en papel de hornear y aluminio sin dejar nada descubierto.

4. Cocinar en olla de steam (puede usar olla para pasta con colador) a fuego alto por 45 minutos aproximadamente. Dejar enfriar para aplicar el adobo.
   
   *Debe estar pendiente a que no se evapore el agua.

5. Mezclar ingredientes del adobo. Pinchar la masa cocida con tenedor y cubrir con el adobo.

6. Hornear en bandeja engrasada a 350°F por 10-15 minutos.

7. Para el cuerito: Mezclar tamari con paprika y untar en papel de arroz. Colocar papeles uno sobre otro, picar en cuadros y freír en airfryer a 400°F por 3-5 minutos o hasta lograr el tostado deseado. Colocar sobre el pernil al servir.